本书为《蜀中文明》系列丛书之《蜀中文明之百味川菜》篇。川菜是中国八大菜系之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉，它历史悠久，源远流长。川菜最大的特点是“一菜一格，百菜百味”。川菜在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会…...
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