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蔬菜的种类很多,包括植物的叶,根,茎,花,果实等.如白菜,菠菜,芹菜,西兰花等,是胡萝卜素,维生素C,维生素B2,矿物质及膳食纤维的良好来源,蔬菜含有的丰富的维生素,矿物质,蛋白质和少量的脂肪,有机酸等,不仅是人体获得营养素的重要来源,而且也对调节人体的正常代谢有重要作用.
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